技術文章
Technical articles2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統鹽漬與人工接種發酵工藝相結合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發酵的復合新工藝對泡菜發酵過程中組分和品質動態的影響。結果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...
食用肉類有很高的營養價值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優質的蛋白質、豐富的維生素以及大量的多價不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產和加工在*中占有很大比例。為響應消費者的各種需求和肉類生產工業對產品質量的期望,基于肉類流變學性質的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質由化學組成、分子構造、分子內結合、分子間結合、膠體組織、分散狀態等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質的一種體現,根據肉類的品種不同、飼養時間和方...
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜的品質和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進行品質分析，具有重要的理論意義和實用價值。1、全質構TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidT...
2000年,我國蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我國蛋品質量問題,尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨蛋感官和食用品質的影響,提出改進蛋品食用質量和降低生產成本的一種復合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為改善蛋品質量和應用于工業生產提供科學依據。1、樣品制備將鴨蛋清水煮30min,然后用室溫...
豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆漿水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆漿水...
2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養損失和甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進行高溫煎烤。甲醛檢測的結果顯示，煎烤后對照組(純水浸泡)、殼聚...
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定面條硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對面條品質的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質構特性和感官評價,并結合主成分分析進行綜合評價。結果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量...
2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究團隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用...
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