技術文章
Technical articles上海交通大學農業與生物學院在《食品工業科技》期刊2019年第10期發表題為“模糊評判響應面法優化無糖明日葉曲奇配方”的文章，文章中使用UniversalTA質構儀來測定曲奇餅干的硬度、酥脆性、黏聚性和咀嚼性。文章下載：模糊評判響應面法優化無糖明日葉曲奇配方
金耳，別名黃木耳、金木耳，新鮮時呈金黃色或橙黃色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肅等地區。含有豐富的蛋白質、維生素、生物活性物質，以及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳等微量元素。功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。測定金耳的硬度，探討不同氣調條件對低溫貯藏金耳品質的影響，優化金耳氣調保鮮初始氣體比例，為金耳的冷鏈物流儲運提供理論支持。1、硬度測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/2柱形探頭將金耳樣品放于柱形探頭的正下方，測試...
鮮紅辣椒屬于季節性很強的蔬菜，其采收時間短，且采收時又處于氣溫較高的季節，很容易腐爛變質，現大多采用干制或腌制成泡紅辣椒保藏。目前蔬菜變軟的原因主要歸結于蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在腌制過程中，水溶性果膠的含量增加，導致蔬菜變軟。但同時水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會進一步分解為果膠酸，而果膠酸可以與鈣、鎂離子等結合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡制蔬菜脆度有時上升。1、樣品制備將泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用1、脆度測定儀器：Universa...
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構特性，可以為改善湯圓的品質提供一定的數據支持和參考。1、樣品準備取凍結后湯圓置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷卻30s后測試。2、TPA測定儀器：UniversalTA研...
油田出水是目前油田開發中存在的一個普遍問題，由于油藏的非均質性和復雜的油水關系造成注水沿井間的高滲透層或裂縫突進和指進，降低了注入水的波及系數，造成中、低滲透層動用程度較低或根本未動用。尋找適合的堵劑對提高采收率具有一定的現實意義。質構儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定硬度、彈性、斷裂強度、拉伸強度和凝膠強度等物性特性?？捎糜跍y定油田聚合物凝膠堵劑的凝膠強度。1凝膠的制備將定量的AMPS加入到裝有蒸餾水的燒杯中使其*溶解，用氫氧化鈉溶液調節體系的PH，在加熱及攪拌狀態下加入...
春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質構是春卷感官品質的重要方面，用質構儀測定春卷皮的質構可以為春卷皮的工藝優化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質變化提供一定的參考。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（物性分析儀）探頭...
香菇富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、礦物質、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風味和高營養及藥用價值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產量的40%左右。香菇和復水干香菇的質構是決定香菇品質的重要方面。通過質構儀測定香菇和復水干香菇的質構可以為香菇的儲藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數據參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復水香菇樣品切成長4.0cm×寬1....
黃鱔是我國重要的淡水經濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養豐富，肉質鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養殖業的蓬勃發展，飼料單一、環境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質不斷下降。人工養殖黃鱔的肌肉主要營養成分、嫩度、質構特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質構特性是黃鱔品質的重要方面，如何準確、客觀地評價黃鱔肌肉的質構成為人們關注的問題。質構儀作為一種質構分析儀器，廣泛應用于食品、水產、農業等領域，可對樣品的質構指標進行...
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