技術文章
Technical articles獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養密度zui高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發展前景。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：3mm/s測試速度：2mm...
扯面是陜西省的漢族傳統面食，至今已有3000多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達40%左右，在夏季高溫季節極易發酵、發霉，進而引發一系列的品質劣變反應，導致嚴重浪費，目前市售的生鮮面多數加入了各種食品添加劑來改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，不能滿足消費者追求“、無添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當地居民十分喜愛的面食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節，放置不到12h，面條就會發酵產酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實現小...
以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長提供有效營養，使養分釋放時間和釋放量與作物的需肥規律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強度。采用UniversalTA質構儀對淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時間進行抗壓能力實驗。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于...
血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質構嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業水平要求較高，且存在主觀性。質構儀測定是近年來發展成熟的一種檢測手段，具有客觀、穩定、重復性好，感官量化等諸多優點，而且測定結果與感官評定結果具有一定的相關性。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產于東南亞沿海地區，在我國海南和中國臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。1儀器測...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條...
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜腌制品，是中國*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決定人們對它的喜愛程度。目前，對榨菜的測定主要依靠感官評價來實現。但是感官評定方法主觀性強、評判標準模糊、評定結果差異大，并且需要有經驗的專家進行評判，成本較高。質構儀測定方法相對客觀...
干酪是一種營養價值較高的乳制品，因其富含多種營養成分，又容易消化吸收，被營養學家譽為“奶黃金“。根據干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風味等特性一樣，干酪的質地是評價干酪品質的一項重要直播，決定著消費者對干酪的喜愛和接受程度。質構不僅關系著干酪的食用品質，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...
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