技術(shù)文章
Technical articles雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞的肉質(zhì)受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評價雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質(zhì)和口感可能受到影響。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準(zhǔn)備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于...
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質(zhì)狀況越來越受到人們的重視。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。1儀器測定儀器：Univer...
凝膠貼膏是指原料藥物與適宜的親水性基質(zhì)混勻后涂布于背襯材料上制成的貼膏劑，相對于貼劑，具有載藥量大、血藥濃度穩(wěn)定、皮膚親和性好、使用安全方便等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此具有廣泛的應(yīng)用前景。目前凝膠貼膏主要為交聯(lián)型凝膠貼膏，是交聯(lián)型骨架材料通過與交聯(lián)劑螯合固化，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型。主要由交聯(lián)型高分子骨架材料、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增黏劑、填充劑、透皮促進(jìn)劑、保濕劑和蒸餾水等組成。黏彈性是交聯(lián)型凝膠貼膏的基本特性，不僅影響基質(zhì)的制備國產(chǎn)，如混合、攪拌、涂布，也可以控制其黏附到皮膚表面的程度...
南美白對蝦營養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養(yǎng)，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養(yǎng)價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進(jìn)行冷凍保藏。凍藏對變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可...
油條起源于宋朝，是我國傳統(tǒng)早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質(zhì)，通過高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和酥脆的外皮及產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。近年來，一些餐飲連鎖店（肯德基、麥當(dāng)勞等）、酒店都開始把油條和豆?jié){作為重要早餐品種。統(tǒng)計表明，我國年產(chǎn)油條約達(dá)12萬噸。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。油條質(zhì)地是反映油條品質(zhì)好壞的主要指標(biāo)之一。研究...
泡菜是我國的一種傳統(tǒng)大眾化食品，具有制作容易、設(shè)備簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強(qiáng)營養(yǎng)和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費(fèi)者的喜愛。豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)；而且風(fēng)味*、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是國人餐桌上的美味佳肴。隨著我國人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者對豇豆泡制后其營養(yǎng)成分的變化，特別是質(zhì)地的變化越來越關(guān)注。質(zhì)構(gòu)儀作為...
河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質(zhì)緊密，常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理，蛋白酶在適當(dāng)條件下，能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高了肉的嫩度。1儀器測定儀器：Un...
作為一種復(fù)合調(diào)味料，番茄調(diào)味醬是以濃縮番茄醬為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經(jīng)調(diào)配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素等多種營養(yǎng)成分，番茄調(diào)味醬深受消費(fèi)者喜愛，且在我國的消費(fèi)量呈逐年增加的趨勢。番茄調(diào)味醬的色澤、滋味、質(zhì)構(gòu)等感官品質(zhì)，其優(yōu)劣直接決定了消費(fèi)者對產(chǎn)品的喜好程度。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反擊壓探頭將番茄調(diào)味醬倒入樣品杯中，填充大約75%，然后用直徑35mm玻璃活塞對樣品...
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