技術(shù)文章
Technical articles糟醅的結(jié)構(gòu)及其質(zhì)量直接決定著白酒的優(yōu)劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發(fā)酵、產(chǎn)酒、產(chǎn)香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現(xiàn)在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經(jīng)驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現(xiàn)偏差，很難形成系統(tǒng)的理論，不便于推廣，難以保證酒的品質(zhì)。而質(zhì)構(gòu)儀作為感官分析儀器，可將感官量化，其結(jié)果客觀，不受主觀因素的影響，廣泛應(yīng)用于檢測各種食品的感官品質(zhì)。1樣品準備設(shè)計規(guī)格大小均一的糟醅2儀器測定儀器：Unive...
蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根，在蘿卜肉質(zhì)根膨大期，若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時收獲，往往導(dǎo)致裂根嚴重影響蘿卜品質(zhì)，而且容易腐爛，不耐貯藏。為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù)，本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀來測定蘿卜的裂根性，而且目前，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測定。1樣品準備選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和...
沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補中益肺氣，久服利人，是清肺養(yǎng)陰、祛痰鎮(zhèn)咳的常用中藥之一?，F(xiàn)代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。1樣品準備將沙參熱燙，然后冷卻至室溫后去皮。然后切去蘆頭，用直徑10mm的打孔器由沙參頂部向底部縱向取樣。切成直徑10mm、高10mm的柱形試樣。2儀器測試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/...
魚糕是中國湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產(chǎn)，各個商家品質(zhì)不一，極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。質(zhì)構(gòu)特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標之一，目前企業(yè)主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對環(huán)境及人員要求高，導(dǎo)致成本太高，評定結(jié)果準確度不夠穩(wěn)定，因此長期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀的質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有良好的準確度和重復(fù)性，操作也非常地簡便易行...
影響質(zhì)構(gòu)測量準確性的因素很多,不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。(1)有些樣品內(nèi)各點的質(zhì)構(gòu)很均勻,也有一些樣品各點的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與生俱來的內(nèi)在變化問題依然存在,需要重復(fù)一定數(shù)量的實驗。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為了提高可重復(fù)性,對樣品需要大量取樣、取點,取其平均值來減小標準誤差。(2)樣品的形狀和大小是得到可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性,保...
一直以來市場上應(yīng)用的食品保鮮材料都是石油原料生產(chǎn)的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應(yīng)用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴重的環(huán)境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環(huán)保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應(yīng)用于果蔬保鮮中。以淀粉作為基質(zhì)的可食用膜阻隔性質(zhì)不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會受到塑化劑的影響。由于淀粉質(zhì)可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后...
殼聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中。殼聚糖由廣泛存在于節(jié)肢動物外殼和真菌類細胞壁中提取的甲殼素經(jīng)脫乙?；频茫且环N天然氨基多糖，具有較強的抗菌防腐能力。1樣品準備將薄膜樣品剪成啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/TG拉伸裝置將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測定條件：測試模式：拉伸測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：5mm/s觸...
我國油田普遍采用注水開發(fā)方式。由于地層的非均質(zhì)性和油藏地層的復(fù)雜性，注入水會沿高申通孔道突入油井，導(dǎo)致油井大量出水，特別是在開發(fā)中后期，含水上升速度會加快。為提高水驅(qū)采收率，降低流體的含水量，必須對高滲透層進行封堵。目前通常采用化學(xué)試劑對水層進行封堵。按照堵劑的存在形態(tài)可分為凍膠型、分散體型、凝膠型、沉淀型、多功能型等。有機水基凝膠彈性好，但強度較弱，成本高；無機水基凝膠堵劑強度高，成本低，但凝膠整體彈性差。將有機凝膠與無機凝膠進行復(fù)配，可制備性能優(yōu)良的復(fù)合凝膠。符合鋁凝膠由...
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